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    自釀啤酒的發源及發展
    發布時間:2017-01-09
    古老的啤酒淵源于人類文明的搖籃----東方世界底格里斯與幼發拉底河,這里的居民蘇美爾人******把啤酒奉獻給人類。距今至少已有9000 多年的歷史。我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史了。
    大約公元前23年左右,埃及人用面包制啤酒:大麥脫粒、搗碎、碾磨、和面、揉面包、烤面包,用水浸泡面包產生的麥芽漿,過濾麥芽漿,將自然發酵后的啤酒灌入陶罐,用尖蓋封住陶罐,陶罐放入帶孔的板上再發酵至成品啤酒。
    公元前58年羅馬的凱撒的軍隊,將從埃及學會的麥酒釀造技術帶到了歐洲,經游牧而定居的日耳曼人整理、加工,將耕種而來的多余大麥和其它谷物用來釀制麥酒,供自己享用。
    古日耳曼人的麥酒是經自然發酵而成,發酵時間短,味道甜中帶酸,含有二氧化碳,非常適口,喝了使人感到愜意和滿足,經常飲用還可使身體變得強壯起來,在生活刻板,飲食單調的20年前,這種美味酒類的出現,自然使眾多的日耳曼人拜倒,那時釀制酒主要是日單戶的個人手工作業。
    大約中世紀晚期,德國、英國出現了一個強大的啤酒同業會,比利時也出現了全國行“啤酒之家”,歐洲許多修道院都變成了重要的啤酒廠,如***古老的慕尼黑市郊的威享斯蒂芬啤酒廠、捷克的比爾森啤酒廠的前身均是修道院。
    中世紀啤酒史上革命,就是啤酒花的運用,傳說德國一個修道士釀酒師,發現一種藤蔓植物的松果花朵,不僅有一股沁人心脾的清香,放入嘴里還有一股苦味,他把這種花加入啤酒的釀造中,結果釀制出的啤酒苦卻不澀,清新爽口,味道更醇美,貯藏期亦有延長,這就是我們今天說的酒花,不久這一釀造新技術便傳到了歐洲各地。
    1837年,丹麥的哥本哈根世界上第一家工業化生產瓶裝啤酒的工廠延生了。1865年法國偉大的科學家巴斯德,發明了用加熱的方法對啤酒進行殺菌處理,使啤酒的貯藏期得到了成倍延長,1887年丹麥科學家漢森發明了培養啤酒酵母的純株的新方法,啤酒釀造業又發生了一次革命。
    生鮮啤酒起源于1888年。鮮啤酒采用德國啤酒莊園傳統工藝生產,嚴格遵守德國釀造方法,糖化使用全麥芽,不使用輔料,絕不添加任何添加劑,糖化采用傳統的升溫浸出糖化法;發酵使用德國******純種酵母,發酵過程微機自動控制,啤酒推出后,經啤酒愛好者品嘗,認為******有別于市場上的罐裝啤酒,它繼承了德國傳統啤酒風味,是啤酒中的貴族,啤酒中的XO。
    現釀鮮啤酒含十七種以上氨基酸,其中有“八種必需氨基酸”是人體不可缺少的而又不能合成的。還含有十種以上維生素,如VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VC等,特別是B族維生素是其它食品中少有的。
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