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    生鮮啤酒與普通啤酒的區別
    發布時間:2017-01-09
    市場上普通啤酒品種有瓶裝與易拉罐裝熟啤酒和不經殺菌的扎啤鮮啤酒。自釀啤酒是不經過濾和殺菌的生鮮啤酒,現就原料、釀造工藝、營養成分等方面來談二者的區別:
    1、             原料方面
    自釀生鮮啤酒以大麥芽、酒花和水為主原料,不使用輔料,不加入任何添加劑。所用大麥芽為進口大麥或國內麥芽廠生產的優選一級大麥芽,酒花不使用整酒花和酒花粉,而使用進口優質酒花制品。普通啤酒為降低成本,一般是各級麥芽按一定比例搭配使用,加入30%~40%的輔料,如玉米粉、等外碎大米和蔗糖等,而且在啤酒中添加各種酶制劑和其它添加劑。
    2、             釀造工藝方面
    自釀生鮮啤酒采用德國傳統經典浸出糖化法,微機自控一罐法發酵,發酵后不經過濾、直按出售。******限度地減少啤酒中的二氧化碳的損失,不污染、不影響風味;普通啤酒一般采用煮出糖化法,錐罐發酵后經過濾、包裝,殺菌后出售,由于酒液所流經的管路長,做到不被污染和減少二氧化碳損失十分困難,進而對風味產生影響。
    3、             營養成分方面
    自釀生鮮啤酒由于不過濾、不殺菌,現場飲用,完整地保存了啤酒中的原始成分,營養豐富、口味鮮美淳厚、香氣濃郁;普通啤酒經過濾后損失了一部分蛋白質、二氧化碳和其它風味物質。殺菌后,破壞了啤酒的原始風味,二者的差別如同新鮮水果和水果罐頭。
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